পিঠা
ভাপা, পাটিসাপটা, চিতই, পুলি — শীতের ভোর, খেজুর রস আর পারিবারিক উষ্ণতার স্মৃতি।

বাংলার লোকস্বাদের premium archive
গ্রামীণ খাবারকে শুধু recipe হিসেবে নয়, বরং ঋতু, পরিবার, অঞ্চল, গন্ধ আর স্মৃতির সাংস্কৃতিক স্থাপত্য হিসেবে এক জায়গায় তুলে ধরা হয়েছে।
“ভাপা পিঠার ধোঁয়া উঠলেই মনে হয়, শীতের ভোর এখনো আমাদের উঠানেই বসে আছে।”
ভাপা, পাটিসাপটা, চিতই, পুলি — শীতের ভোর, খেজুর রস আর পারিবারিক উষ্ণতার স্মৃতি।
উপকূলীয় স্বাদ, ঝাল, গন্ধ, স্মৃতি আর আঞ্চলিক রান্নার বিশেষ cultural layer।
মাটির হাঁড়িতে দেশি মাছ, শাক, সরিষা আর ধোঁয়াটে রান্নাঘরের comfort।
কাঁচা আম, শীতের পিঠা, বর্ষার শাক, উৎসবভিত্তিক খাবার ও জেলা-ভিত্তিক taste map।
শীতের ভোরে ধোঁয়া ওঠা চালের গুঁড়া, নারকেল আর গুড়ের ঘ্রাণে ভরা ঐতিহ্যবাহী পিঠা।
পাতলা নরম আবরণের ভেতরে ক্ষীর বা নারকেল-গুড়ের পুর দেওয়া মিষ্টি পিঠা।
মাটির ছাঁচে বানানো গোল পিঠা, গুড় বা ঝাল ভর্তার সঙ্গে খাওয়া হয়।
চিতই পিঠা দুধ ও খেজুর গুড়ে ভিজিয়ে তৈরি করা হয়।
৬৪
জেলার স্বাদের মানচিত্র
দই, কটকটি, শীতের পিঠা
চমচম, পোড়াবাড়ির মিষ্টি
বাকরখানি, কাচ্চি, তেহারি
চুঙ্গা পিঠা, সাতকরা গরু, সাত রঙের চা
মেজবান, কালা ভুনা, শুটকি
নারকেল তরকারি, ঝাল ভুনা
ইলিশ, নারকেল, চিংড়ি
কালাই রুটি, ভাওয়াইয়া অঞ্চলের স্বাদ
ভাপা পিঠা
সরিষা ইলিশ
শুটকি ভর্তা
কাচ্চি বিরিয়ানি
রুই মাছের ঝোল
বেগুন ভর্তা
পায়েস
ফুচকা
খেজুর রস
Village Food Archive
Bhapa Pitha
শীতের ভোরে ধোঁয়া ওঠা চালের গুঁড়া, নারকেল আর গুড়ের ঘ্রাণে ভরা ঐতিহ্যবাহী পিঠা।
Patishapta
পাতলা নরম আবরণের ভেতরে ক্ষীর বা নারকেল-গুড়ের পুর দেওয়া মিষ্টি পিঠা।
Chitoi Pitha
মাটির ছাঁচে বানানো গোল পিঠা, গুড় বা ঝাল ভর্তার সঙ্গে খাওয়া হয়।
Dudh Chitoi
চিতই পিঠা দুধ ও খেজুর গুড়ে ভিজিয়ে তৈরি করা হয়।
Puli Pitha
নারকেল-গুড়ের পুর দিয়ে বানানো দুধে রান্না করা উৎসবের পিঠা।
Nokshi Pitha
হাতে নকশা কেটে বানানো সুন্দর ভাজা পিঠা, খাবার ও লোকশিল্পের মিলন।
Teler Pitha
গুড় ও চালের গুঁড়া দিয়ে বানানো নরম-মিষ্টি ভাজা পিঠা।
Handesh
চালের গুঁড়া ও গুড় দিয়ে বানানো জনপ্রিয় ভাজা পিঠা।
Chunga Pitha
বাঁশের চুঙ্গায় রান্না করা সিলেট অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী পিঠা।
Rosh Pitha
মিষ্টি রসে ভেজানো নরম পিঠা, অতিথি আপ্যায়নে জনপ্রিয়।
Gokul Pitha
পুরভরা ভাজা পিঠা, পরে মিষ্টি রসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Malpua
দুধ-ময়দার ব্যাটার দিয়ে তৈরি নরম মিষ্টি ভাজা পিঠা।
Mug Pakon Pitha
মুগ ডালের মিশ্রণে তৈরি ভাজা ও রসে ভেজানো পিঠা।
Shutki Bhorta
উপকূলীয় ঝাঁঝালো স্বাদ, গরম ভাতের সঙ্গে জনপ্রিয়।
Loitta Shutki Bhuna
লইট্টা শুটকি পেঁয়াজ-মরিচ দিয়ে কষিয়ে রান্না করা হয়।
Dried Shrimp Bhorta
ছোট শুকনা চিংড়ি দিয়ে বানানো ঘ্রাণযুক্ত ঝাল ভর্তা।
Shutki Begun
বেগুনের নরম স্বাদের সঙ্গে শুটকির ঘ্রাণ মিশে যায়।
Nappi Bhorta
পার্বত্য অঞ্চলের শক্তিশালী ঘ্রাণের ঐতিহ্যবাহী ভর্তা।
Shutki Dal
ডালের সঙ্গে অল্প শুটকি দিয়ে রান্না করা ঘ্রাণযুক্ত পদ।
Shutki Chorchori
সবজি ও শুটকি একসাথে কষিয়ে রান্না করা হয়।
Aloo Bhorta
ভাতের সঙ্গে সবচেয়ে পরিচিত সহজ গ্রামীণ ভর্তা।
Begun Bhorta
পোড়া বেগুন, কাঁচা মরিচ ও সরিষার তেলে ধোঁয়াটে স্বাদ।
Tomato Bhorta
পোড়া টমেটোর টক-ঝাল স্বাদের গ্রামীণ ভর্তা।
Coriander Bhorta
তাজা ধনেপাতার ঘ্রাণে ভরা ঝাল ভর্তা।
Kalo Jira Bhorta
অল্প উপকরণে তৈরি ঘ্রাণযুক্ত ঐতিহ্যবাহী ভর্তা।
Kacha Kola Bhorta
সিদ্ধ কাঁচা কলা মেখে বানানো স্বাস্থ্যকর ভর্তা।
Green Mango Bhorta
কাঁচা আম, মরিচ ও লবণ দিয়ে বানানো টক-ঝাল খাবার।
Jackfruit Seed Bhorta
কাঁঠালের বিচি সিদ্ধ করে মেখে বানানো গ্রামীণ ভর্তা।
Egg Bhorta
সিদ্ধ ডিম, পেঁয়াজ ও সরিষার তেল দিয়ে বানানো সহজ ভর্তা।
Shorshe Ilish
সরিষা বাটার ঝাঁঝে রান্না করা জনপ্রিয় মাছের পদ।
Fried Hilsa
গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ ভাজা এক ক্লাসিক লোকস্বাদ।
Rui Fish Curry
আলু ও মশলা দিয়ে রান্না করা ঘরোয়া মাছের ঝোল।
Katla Kalia
ঘন মশলার ঝোলে রান্না করা অতিথি আপ্যায়নের মাছ।
Chingri Malai Curry
নারকেল দুধের ঘন ঝোলে রান্না করা চিংড়ির বিশেষ পদ।
Shol Fish Curry
দেশি শোল মাছের পাতলা ঝোল গ্রামীণ রান্নার পরিচিত পদ।
Muri Ghonto
মাছের মাথা ও চাল দিয়ে কষানো ঐতিহ্যবাহী পদ।
Deshi Chicken Curry
দেশি মুরগি দিয়ে রান্না করা ঘন মশলাদার ঝোল।
Kala Bhuna
চট্টগ্রামের বিখ্যাত গাঢ় রঙের মশলাদার গরুর ভুনা।
Chicken Korma
বিয়ে ও উৎসবে পরিবেশিত হালকা মিষ্টি ঘন মুরগির পদ।
Beef Nehari
ধীরে রান্না করা ঘন ঝোল, রুটি বা নানের সঙ্গে খাওয়া হয়।
Chicken Jhal Fry
পেঁয়াজ-মরিচ দিয়ে কষানো ঝাল মুরগির পদ।
Panta Bhat
রাতের ভাত পানিতে ভিজিয়ে সকালে ভর্তা ও মরিচ দিয়ে খাওয়া হয়।
Bhuna Khichuri
বৃষ্টির দিনে ডাল-চালের ঘন মশলাদার খিচুড়ি।
Morog Polao
মুরগি ও পোলাও চাল দিয়ে বানানো ঐতিহ্যবাহী উৎসবের খাবার।
Kacchi Biryani
খাসির মাংস ও চাল একসাথে দমে রান্না করা জনপ্রিয় পদ।
Rice Roti
চালের গুঁড়া দিয়ে বানানো নরম গ্রামীণ রুটি।
Mutton Polao
খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা সুগন্ধি পোলাও।
Lau Chingri
লাউ ও ছোট চিংড়ি দিয়ে রান্না করা নরম গ্রামীণ তরকারি।
Aloo Fulkopi Curry
শীতের ফুলকপি ও আলু দিয়ে রান্না করা ঘরোয়া তরকারি।
Pumpkin Curry
মিষ্টি কুমড়া দিয়ে বানানো নরম ঘরোয়া তরকারি।
Kochur Loti Chingri
কচুর লতি ও চিংড়ি দিয়ে রান্না করা জনপ্রিয় গ্রামীণ পদ।
Mocha Ghonto
কলার মোচা দিয়ে ধীরে কষানো ঐতিহ্যবাহী তরকারি।
Data Chorchori
ডাটা ও মশলা দিয়ে রান্না করা দেশি সবজি।
Mixed Vegetable Curry
শীতের নানা সবজি দিয়ে বানানো রঙিন গ্রামীণ তরকারি।
Red Spinach Fry
রসুন-মরিচ দিয়ে ভাজা লাল শাক, ভাতের সঙ্গে জনপ্রিয়।
Pui Shak Chorchori
পুঁই শাক, কুমড়া ও ডাল দিয়ে রান্না করা ঘরোয়া পদ।
Pumpkin Fry
মিষ্টি কুমড়া দিয়ে বানানো সহজ গ্রামীণ ভাজি।
Palong Shak Bhaji
শীতের পালং শাক দিয়ে বানানো সহজ ভাজি।
Kalai Dal
উত্তরবঙ্গের ঘন ডাল, রুটি বা ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।
Muri Makha
মুড়ি, পেঁয়াজ, মরিচ ও সরিষার তেল দিয়ে বানানো দ্রুত নাস্তা।
Chanachur Makha
চানাচুর, পেঁয়াজ, লেবু ও মরিচের ঝাল নাস্তা।
Mishti Doi
ঘন দুধ ও চিনি বা গুড় দিয়ে তৈরি মিষ্টি দই।
Date Palm Sap
শীতের সকালে খেজুর গাছ থেকে সংগ্রহ করা মিষ্টি রস।
Sugarcane Juice
গরমে শরীর ঠান্ডা করতে জনপ্রিয় প্রাকৃতিক পানীয়।
Lemon Sharbat
লেবু, পানি ও চিনি দিয়ে বানানো সহজ শরবত।
Wood Apple Sharbat
পাকা বেল দিয়ে বানানো ঘন ও পুষ্টিকর শরবত।
Winter Vegetables
শীতের নানা সবজি দিয়ে গ্রামে রঙিন রান্না হয়।
Monsoon Greens
বর্ষায় জন্মানো শাক দিয়ে সহজ গ্রামীণ রান্না।
Jackfruit Curry
কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে বানানো মাংসের মতো স্বাদের তরকারি।
Mango Milk Rice
পাকা আম, দুধ ও ভাতের সহজ গ্রীষ্মকালীন খাবার।
Tangail Chomchom
টাঙ্গাইল অঞ্চলের বিখ্যাত ছানার মিষ্টি।
Satkora Beef
সাতকরার টক ঘ্রাণে রান্না করা সিলেটি মাংস।
Mezban Beef
চট্টগ্রামের সামাজিক ভোজের বিখ্যাত ঝাল গরুর মাংস।
Noakhali Coconut Curry
নারকেলের ঘন স্বাদে রান্না করা নোয়াখালীর ঘরোয়া পদ।
১০০+
ঐতিহ্যবাহী খাবার
২০+
খাবারের ক্যাটাগরি
৬৪
জেলার স্বাদের সংগ্রহ
৫০০+
রান্নার গল্প ও স্মৃতি
১০০%
বাংলার লোকস্বাদ
লোকস্বাদও cultural memory. সেটি digital archive-এ যোগ করা জরুরি।